La Trufa:

La gran desconocida

VITRUF, Vive La Trufa

Las trufas ocupan un lugar destacado dentro de los productos gourmet a nivel mundial. El creciente interés culinario y su rareza determinan su alto precio. Esto hace que las apreciadas trufas sean un producto de alto interés para su cultivo, ya que hasta hace unos años su recolección estaba confinada a antiguos bosques de robles, encinas o chaparras.

 

La trufa negra del Perigord (Tuber melanosporum) crece bajo robles y encinas, en suelos calcáreos en determinadas zonas del país. Las trufas son el fruto de hongos pertenecientes al género Tuber, y se forman bajo la superficie del suelo, normalmente entre 10-15 cm e incluso hasta 35 cm. Estos hongos en forma natural viven y se desarrollan en estrecha relación (simbiosis) con determinadas especies de árboles hospederos. La trufa negra se forma en la primavera a partir del micelio del hongo (son filamentos microscópicos que conectan la trufa con las raíces del árbol asociado), y se desarrolla en los meses de verano para finalmente madurar en el invierno.

Trufa-negra-Tuber melanosporum

Trufa negra (Tuber melanosporum)

"El creciente interés culinario de la trufa y su rareza hacen de ella un producto de alto interés para su cultivo"

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